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      行業動態

      食品衛生管理

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2015-12-12 14:07:27 點擊次數: 關閉

      食品衛生管理

      為了嚴把質量關,為全面打造品牌品質,攜手餐飲公司積極以先進的管理模式推動著傳統餐飲服務。從源頭治理到最終消費的監控上,建立了一系列較為完善的衛生、環境和食品安全管理體系。通過多種管理體系的結合使用,使企業進入了規范化和科學化的管理軌道,食品安全得到了有效的保障。從內部講,可強化基礎管理,以體系的運行來保證食品質量和安全,使公司進一步步入規范化、科學化管理的軌道。

      采購是食品生產的首要環節,也是保證食品質量的關鍵環節。首先要選拔合格的采購人員,要求責任心強、身體健康,尤其要具備一定的食品原料知識和食品感官檢驗知識,以確保能鑒別原料的新鮮度。其次要制定嚴格系統的原料標準采購規格書,標準須詳細、量化、細化,應列出衛生要求,例如:蔬菜水果類農藥殘余量檢測須達到國家標準,肉類食品須有衛生檢疫合格證;同時也要列出原料新鮮度的標準特征,又如:鮮肉,有光澤,紅色均勻,脂肪潔白,外表微濕潤,觸摸不粘手,有彈性,無異味。系統詳細的采購標準有利于供應商和采購人員選擇優質原料,保證原料的新鮮衛生。

      原料在運輸過程中如處理不當,可能導致二次污染,因此必須對運輸工具.包裝材料等提出要求。運輸工具必須保持清潔,冷凍食品還必須保證—18度的低溫環境。食品包裝材料必須無毒,生料、熟料必須分隔擺放。

      餐飲食品生產離不開貯存庫,一般餐飲業食品貯存庫都有冷庫和常溫庫兩種,冷庫貯存食品主要是易腐食品,常溫庫主要貯存干貨類原料、調味品類等半易腐食品和不易腐食品。

      為確保食品在庫房不腐敗變質,無論冷庫還是常溫庫,都要通風良好,光照合理,尤其要精確控制庫溫和庫內相對濕度,通常常溫庫庫溫維持在10度—20度,相對濕度50%—60%,冷藏庫和冷凍庫庫溫維持在1度—8度和—18度以下,相對濕度為80%左右。同時,庫房也要科學管理:毛品、半成品、成品須分類存放,有異味的食品及半成品、成品須密封存放,以免串味和被污染;所有物品須上貨架存放,并保持間距,以利通風和清潔整理;物品發放遵循“先入庫先出庫”原則;定期檢查整理物品,及時清理變質食品;做好清掃、防霉、滅鼠、消毒等衛生工作。

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