廚房考核制度
發布者：無錫攜手餐飲有限公司 發布時間：2015-12-12 14:10:26 點擊次數：
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廚房考核制度
1、考核的目的是為了進一步提高廚房生產管理水平和出品質量，使之符合公司管理質量要求，使廚房管理日趨規范化、標準化、程序化、制度化，確保廚房生產能夠高質量完成，為客戶提供滿意的餐飲服務。
2、考核內容結合食品成本控制分為工作態度，責任心，操作規范，開餐前準備，加工質量，完成任務，勞動紀律，食品衛生與個人衛生等。
3、在考核方法上，采取設計考核表格，建立考核標準，分別對班組長和員工進行每日工作情況考核。采用廚師長考核班組長，班組長考核員工的逐級考核，逐級打分的方法進行。
4、考核表格的設計：
(1)、廚師長對班長日考核表
(2)、廚師班長對員工日考核表
5、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現較差的員工，必須根據情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現好的員工要獎勵。
6、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確�？己斯ぷ鞴龂烂�。
7、將員工考核情況納入食堂部質量分析內容，每月在進行出品質量與經營效益分析時，同時評估考核情況，使考核工作形成制度化。
8、考核評分表由專人進行統計分析，每一次做出情況分析報告，報總經理審閱。
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