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      新聞觀察

      廚房考核制度

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2015-12-12 14:10:26 點擊次數: 關閉

      廚房考核制度
      1、考核的目的是為了進一步提高廚房生產管理水平和出品質量,使之符合公司管理質量要求,使廚房管理日趨規范化、標準化、程序化、制度化,確保廚房生產能夠高質量完成,為客戶提供滿意的餐飲服務。
      2、考核內容結合食品成本控制分為工作態度,責任心,操作規范,開餐前準備,加工質量,完成任務,勞動紀律,食品衛生與個人衛生等。
      3、在考核方法上,采取設計考核表格,建立考核標準,分別對班組長和員工進行每日工作情況考核。采用廚師長考核班組長,班組長考核員工的逐級考核,逐級打分的方法進行。
       4、考核表格的設計:
          (1)、廚師長對班長日考核表
          (2)、廚師班長對員工日考核表
       5、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤,對表現較差的員工,必須根據情況進行培訓,培訓合格后再上崗,對各方面表現好的員工要獎勵。
       6、建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內容,培訓考核人員,確?己斯ぷ鞴龂烂。
       7、將員工考核情況納入食堂部質量分析內容,每月在進行出品質量與經營效益分析時,同時評估考核情況,使考核工作形成制度化。
       8、考核評分表由專人進行統計分析,每一次做出情況分析報告,報總經理審閱。

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