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      新聞觀察

      廚房值班交接制度

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2015-12-12 14:12:47 點擊次數: 關閉

      廚房值班交接制度

      1、      根據廚房工作的需要,廚房實行二十四小時值班制度, 分早午晚三個班次進行。
      2、      每個班次的工作,由班長負責本班組當班員工的考勤,勞動紀律和工作安排,員工必須認真完成工作任務,依照衛生安全標準進行供餐作業操作并作好安全生產后的清潔整理,原料收藏,安全檢查等工作.填寫交班日志,經廚房主管檢驗合格后,交班員工方可離崗。
      3、      接班員工必須提前二十分鐘抵達工作崗位,保證準點接班。
      4、      接班員工應認真核對交班日志,確認并認真落實交班內容。
      5、      當班員工應保證上班期間各餐供應按規格準時出品。
      6、      當班員工要妥善處理;保藏剩余食品及原料,作好廚房各項清潔衛生工作。
      7、      當班員工下班時要填寫好交接日志及時關閉水電氣閥,關好柜門,在規定的時間內離崗。
      8、      廚師長檢查值班交接工作,發現問題當值人員有責任解釋清楚,并及解決。

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