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      新聞觀察

      食品衛生管理制度

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2015-12-12 14:13:11 點擊次數: 關閉

      食品衛生管理制度
      1、      廚房員工有責任和義務生產出符合食品衛生要求的各類菜點,保證就餐客人的健康和安全。
      2、      廚房購進原料,在進行質量檢驗的同時,首先要對其衛生狀況進行檢驗,確保進入廚房使用的原料新鮮衛生,且在有效的保質期以內。
      3、      廚房在對原料進行加工生產的過程中,必須嚴格按照生產規程與食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定與要求執行。必須準確把握出品菜肴的成熟度,保證各類出品符合殺菌標準及其他質量要求。
      4、      廚房清洗工應將盛菜器具徹底清洗干凈,經衛生監督員檢驗合格后,方可盛菜。
      5、      廚師品嘗菜品要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作、裝盛必須嚴格按冷菜衛生要求進行。
      6、      煮熟的菜品、必須在盡可能短的時間內給客戶食用,在裝運過程中,必須用蓋子對出品菜肴進行衛生保護,以防止污染。
      7、      打飯的員工上崗時必須洗手并在消毒液中浸泡一分鐘。由衛生員監督執行。打飯的員工不能帶病(如患流感)上班,打飯時戴好帽子、口罩、手套、確保打飯符合衛生質量。
      8、廚房用剩各類原料及食品要隨時進行相應的保藏,保證再生產的衛生和安全。

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