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      新聞觀察

      廚房衛生檢查監督制度

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2015-12-12 14:13:54 點擊次數: 關閉

      廚房衛生檢查監督制度
          為了徹底消滅食物中毒與火災隱患,廚房特設安全衛生監督員,其職責是代表總經理全天候執行安全和衛生的監督工作。廚房的日常衛生檢查,由衛生監督員負責實施。
      1、      廚房員工必須保持個人衛生,衣著整潔,上班前必須自我檢查,上班時由廚師長,衛生監督員,當值班長對員工進行復查。
      2、      對工作崗位、食品、用具、包干區及其它日常衛生場所,每天由經理和衛生監督員,當值班長進行逐級檢查,發現問題及時改正。
      3、      洗切菜部、廚房部;打飯部、洗碗部工人便后洗手,并在消毒藥水中浸泡一分鐘。衛生督導員必須在旁監督執行。
      4、      蔬菜必須洗后浸泡一小時,煮時必須在水中過水五分鐘。砧板、菜刀、冰柜全部生熟分開,每餐用完后或交接班時清洗干凈并用消毒水消毒。衛生督導員必須嚴格監督執行。
      5、      廚房鍋臺,水溝,每天清洗兩次,交接班時進行。地面隨時清潔,菜筐不能重疊,不能在地上拖行。清洗冰庫、冰箱、運輸工具等衛生環節必須由衛生督導員全部實行嚴格監督,杜絕一切可能的食物污染。
      6、      由專業公司派人員定期投放滅蟲,殺鼠藥物,廚房各級主管和衛生督導員隨時檢查消殺狀況,避免由此可能出現的藥物污染。
      7、      廚房死角及計劃衛生項目,按計劃由廚師長組織完成,由經理、衛生監督員檢查驗收,衛生未達標的,限期整改,并進行復查。
      8、      每次檢查都應有記錄,結果應公布,成績與員工獎懲掛鉤。
      9、      員工應認真接受定期健康檢查,未通過健康檢查者應調離廚房崗位,員工應自覺服從公司決定,支持廚房工作。

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