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      常見問題解答

      廚房操作間責任人崗位職責

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2015-12-12 16:25:07 點擊次數: 關閉

      廚房操作間責任人崗位職責
      1、負責食堂操作間的日常管理工作,保證食堂正常開餐;
      2、根據就餐人數合理計劃安排菜式,做到廚房內部無浪費,供餐無短缺;
      3、保持地面干凈無明顯油污,下水道無殘渣。(開完餐,30分鐘內完成)。
      4、爐灶臺上下干凈無殘留物。(炒完菜30分鐘內完成)。
      5、調料臺、菜品、擺放臺放置有序,干凈。(隨時保持)。
      6、炒鍋、洗鍋、地架、菜筐內外干凈,無雜物,工具放置指定區域。(開完餐30分內完成)。
      7、油煙罩死角不積油,表面不掛油,內外無油污。(每天下班前完成)。
      8、墻壁瓷磚無油污,干凈整潔。(每天下班前完成)。
      9、當餐剩余調味品,原材料,剩菜妥善收檢保存。(炒完菜30分鐘內完成)。
      10、拉菜車,油桶上下內外干凈,放至指定位置。(炒完菜30分鐘內完成)。
      11、蒸飯車上下里外保持干凈,無污漬。飯車里箱存水干凈,充足。(廚師、廚工、蒸飯師)
      12、每周大掃除一次,周四打掃地溝。

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