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      行業動態

      食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2018-3-14 14:50:17 點擊次數: 關閉

      一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;   

      二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;   

      三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:   

      ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;   

      ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;   

      ⑶ 再用清水擦洗干凈;   

      ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。   

      食堂管理工作原理|無錫攜手餐飲食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯   

      1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;   

      2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;   

      3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;   

      4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;   

      5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;   

      6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;   注意事項   廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。   

      食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。   http://www.129812.com/

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