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      行業動態

      企業食堂承包后期如何加強管理

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2018-3-19 17:56:34 點擊次數: 關閉

      總則:為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度。
      廚房之管理
      1.1廚工守則,衛生條例
      1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
      1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。
      1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。
      1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
      1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
      1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
      1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
      1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。
      1.2管理制度
      1.2.1 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據按程序:行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
      1.2.2 廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規定處理。
      1.2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
      1.2.4 餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
      1.2.5 餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
      2.員工用餐公約
      2.1 就餐一律在餐廳進行,廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
      2.2 嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:
      早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00
      具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
      員工規定條例
      2.3 員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。
      2.4 就餐時要有良好的姿態,不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
      2.5 就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
      2.6 果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
      2.7 力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
      2.8 餐廳內禁止吸煙。
      2.9 凡協力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
      2.10 各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。
      2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。www.129812.com

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