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      行業動態

      餐飲食堂托管的細節之處體現在哪里

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2018-4-2 11:59:34 點擊次數: 關閉

      一、餐具用具衛生消毒制度
        
        二、粗加工管理制度
        
        三、食堂衛生檢查制度
        
        四、配餐制度
        
        五、食品衛生“五四制”
        
        六、食品衛生安全管理制度
        
        七、食品衛生安全保衛制度
        
        八、食品采購、驗收、儲存、加工制度
        
        九、食品供應制度
        
        十、食品留樣制度
        
        十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
        
        十二、食堂從業人員晨檢制度
        
        十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度
        
        十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度
        
        十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度
        
        十六、食品衛生責任追究制度
        
        十七、幼兒園膳食管理制度
        
        十八、食品采購、驗收與索證制度
        
      1、餐具用具衛生消毒制度


       。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。
        
       。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
        
       。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
        
       。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜葌溆。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
        
       。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放,存放柜上必須有明顯標志。
       
      2、粗加工管理制度
       。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架
       。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
       。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用
       。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防。
       。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進行消毒。
      3、食堂衛生檢查制度
       。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
        
       。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到:定人、定時、定區、定質量,每天消毒,并做好記錄。
        
       。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
      。ㄋ模┉h境衛生要求:食堂清潔衛生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
        
       。ㄎ澹┎途咝l生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
        
       。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執行。
        
      4、配餐制度
        
       。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
        
       。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
        
       。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
        
       。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。www.129812.com

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