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      廚房操作間展示

      發布者:無錫攜手餐飲有限公司 發布時間:2015-12-11 21:24:03 點擊次數:1999 關閉
      一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。
      二、廚師要加強學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務。
      三、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。
      四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
      五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
      六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
      七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
      八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
      九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。
      十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
      十一、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。
      特色菜品
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